Del Professore kompanijos gėrimai

Del Professore yra be galo įdomi, maža kompanija Italijoje. Ją sukūrė kūrybingi žmonės, turintys idėjų ir daug patirties gėrimų industrijoje. Kompanijos savininkai turi legendinį barą „Jerry Thomas Speakeasy“ Romoje, kuris veikia JAV prohibicijos laikų principais ir nuolat patenka į geriausių pasaulio barų sąrašus.

Bet šiandien ne apie tai. Šiandien pakalbėkime apie Del Professore. Šios amatininkų kompanijos gėrimai yra kuriami Pjemonte esančioje Antica Distilleria Quaglia darykloje. Dauguma prieskonių jiems yra surenkama aplink esančiuose miškuose, kalnuose ar pievose. Jie nuolat akcentuoja savo geografijos, geologijos ir klimato veiksnių sąveiką, kitaip terroir, kuri yra svarbi kuriant jų gėrimus. Taip pat, jie išmano regiono istoriją ir savo gamyboje stengiasi laikytis ten gyvų tradicijų. Tas labiausiai pastebima jų vermutuose, kurie dažnai remiasi Turino miesto tradicijomis, kurios yra garsios visame pasaulyje.

Turime pasidžiaugti, kad šiandien mūsų turime Del Professore kolekcija yra itin gausi ir joje rasite beveik viską, ką daro ši puiki kompanija.

Vermutas:

Vermouth Classico (baltas). Šis vermutas kuriamas remiantis 18 amžiaus pabaigoje populiariais receptais Italijoje. Jo bazei naudojamas muskatinis vynas, praturtintas aromatingomis, Alpėse augančiomis žolelėmis bei tradiciniais – egzotiniais vermutų prieskoniais.

Vermouth Rosso (raudonas). Tai raudonas vermutas, daromas iš vietinio Nebbiolo vyno ir atspindintis Pjemonto regiono vermuto tradiciją . Jo recepto pagrindą sudaro absentas, Alpių mėta, gvazdikėliai, gencijonas ir muskatas. Dar svarbu tai, kad šis Rosso keletą mėnesių brandinamas ąžuolo statinėse. Pastaraisiais metais, šis vermutas atrado kelius į geriausius pasaulio kokteilių barus ir įsitvirtino juose tarp būtinų gėrimų.

Vermouth The Gibson (sausas). Naujausias vermutų serijos leidimas – ilgai lauktas sausas vermutas. Šio gėrimo atsiradimui italai suvienijo jėgas su Londone veikiančiu baru The Gibson. Sugalvoję jo idėją, jie ilgą laiką eksperimentavo ir ieškojo juos tenkinančio rezultato. Reikia pripažinti, savo skoniais ir aromatais, šis sausas vermutas tikrai išsiskiria. Jo receptas susideda iš įprastai marinavimui naudojamų prieskonių, kurie yra mirkomi vyne. Viso jų naudojama šešiolika, o tarp jų rasite anyžių, pipirų, imbiero, pankolio ir krapų.

Vermouth Chinato. Šis vermutas atspindi dar vieną iš senų ir primirštų 19-ojo amžiaus itališkų gėrimų tradicijų, kurias taip mėgsta šie italai. Chinato ieško skonio ir aromato balanso tarp kartumo bei tvirtumo, kurie atsiranda iš chinino, ir įprasto saldumo bei aromatingumo, būdingo klasikiniams vermutams. Jo recepto pagrindą sudaro apelsinai, chininas, kalendra ir vanilė. Dėl savo skonio ir aromato subtilybių, jis gali būti vartojamas tiek kaip aperityvas, tiek kaip gėrimas po vakarienės.

Vermouth Vanilla. Šis vermutas daromas iš Pjemonte augančių Freisa vynuogių vyno. Šis vynas skonyje ir aromate turi daug taninų ir vaisiškumo, kuriuos papildo pridėta vanilė, citrusinių vaisių žievelės, gensijonas, absentas ir kasija.

Vermouth di Torino Superiore. Prabangus itališkas vermutas, kuriamas naudojant žymiuosius Barolo vynus, tarp kurių yra Ettore Cerretta 2013 metų vintažas. Pelynas, kakava, rabarbarai ir kiti natūralus prieskoniai, bei papildomas brandinimas ąžuolo statinėse suteikia šiam vermutui gausybę įdomių skonių ir aromatų.

Vermouth Jamaican Rum Cask Finish. Gana retos rūšies, neįprastas ir įdomus vermutas, išleistas ribotu tiražu. Jis buvo brandintas mažose ąžuolo statinėse, kuriose prieš tai buvo laikomas Jamaikos romas.

Vermouth Whisky Cask Finish. Dar vienas retas, įdomus ir išskirtinis riboto tiražo vermutas. Šį kartą jis buvo brandintas dūminį viskį darančios Caol Ila viskio daryklos ąžuolo statinėse. Skamba intriguojančiai?

Aperitivo:

Aperitivo. Klasikinis itališkas aperityvas. Toks, kokį įprasta buvo vartoti vakarėliuose praėjusio amžiaus viduryje. Jo receptas susideda iš mandarinų, citrinų, gencijono ir kitų natūralių prieskonių.

Biteris:

Bitter. Šis gėrimas kuriamas pagal 19-ojo amžiaus receptus, kurie laikui bėgant industrijoje buvo pamiršti. Daromas tik iš natūralių ingredientų, kurių dauguma yra iš distilerijos apylinkių. Geografinės, geologinės ir klimato sąlygos regione daro ypatingą poveikį jų skoniams ir aromatams. Recepte dominuoja apelsinai, gencijonas, kadagiai, cinamonas, rabarbarai ir kaskarila.

Džinas:

Gin Crocodile. Naujausias iš kompanijos džinų. Jo skonyje ir aromate ryškiai išreikšta kadagiai ir citrusiniai vaisiai, o juos papildo kalendra, šeivamedis ir Jamaikos pipirai. Tai senojo Old Tom stiliaus džinas.

Gin Madame. Tai yra ribotu tiražu leidžiamas itališkas džinas. Jo receptą sudaro 16 įvairių žolelių, uogų ir prieskonių, kurie yra užpilami kadagių distiliatu. Kad išlaikytų maksimalų skonio ir aromato kiekį, prieš pilstymą jis filtruojamas labai švelniai. Tikslų šio džino receptą turi tik legendinis speakeasy baras Romoje – Jerry Thomas Project, kuris dalyvauja jo gamyboje. Kiekviena šio gėrimo partija leidžiama maždaug 3000 butelių tiražu ir truputį viena nuo kitos skiriasi.

Gin Monsieur. Šis džinas daromas bendradarbiaujant tarp daryklos „Antica Distilleria Quaglia“ ir „The Jerry Thomas Speakeasy Bar“ baro Romoje. Monsieur skoniai ir aromatai, lyginant su Madame leidimu, laiko klasikinio džino kryptį, kur ryškesni kadagio ir citrusinių vaisių tonai. Kaip ir Madame, šis džinas yra taip vadinamo „Bathtub Gin“ tipo, kai distiliatas yra užpilamas ant žolelių ir prieskonių.

O čia trumpas dokumentinis filmas apie kompaniją. Gero žiūrėjimo!