Japoniškas viskis Mars

Mars viskis Japonijoje yra žinomas daugybę metų. Per ilgą istoriją, šio viskio savininkai turėjo pakilimų ir nuopuolių, o šiandien išgyvena naują etapą, kurio metu daug eksperimentuoja ir tiesia sau naują kelią. Atėjo laikas pakalbėti apie Mars viskio praeitį, dabartį ir ateitį.

Nors japoniško viskio tėvais yra laikomi Masataka Taketsuru ir Shinjiro Torii, šalia jų istorija mini ir Kijiro Iwai. Jis buvo tas, kuris poną Taketsuru išsiuntei kelionei į Škotiją mokytis viskio gamybos amato ir būtent jam grįžęs Taketsuru pateikė kelionės ataskaitą. Kai Taketsuru grįžo, pono Iwai kompanija Settsu Shozu nebeturėjo resursų daryklos statyboms, todėl Taketsuru ėmėsi Yamazaki distilerijos projekto pas Torri.

Hombo Shuzo kompanija, kuriai priklauso Mars viskis, buvo įkurta 1872 metais Kagošimoje ir nuo pat įkūrimo specializavosi stipriųjų gėrimų gamyboje. Pagrindinis jų produktas buvo šoču. Tai Japonijoje populiarus gėrimas, daromas iš ryžių, miežių, saldžiųjų bulvių ar kitų kultūrų. Mars viskis atsirado 1949 metais – tada kompanija Hombo Shuzo gavo viskio distiliacijos licenciją ir distiliuoti pradėjo Tsunuki darykloje. Taip gimė Mars viskis. 1960 ponas Kiichiro Iwai tapo Mars viskio vadovu ir jo iniciatyva buvo pastatyta nauja darykla Isawa mieste. Iwai naudojosi Taketsuru užrašais ir darė sunkaus, senovinio, dūminio stiliaus skonio viskį. Šios distilerijos variniai distiliavimo puodai buvo sukurti specialiai jam. Jais viskis buvo daromas iki 2014 ir per tuos metus puodų sienelių storis sumažėjo iki 1 mm, todėl juos teko pakeisti naujais.

Įkuriama Mars Shinshu darykla

Praėjusio amžiaus 9 dešimtmetyje Japonijoje vyko viskio pakilimas. Viršūnė buvo pasiekta maždaug 1983 metais. Mars kompanija nusprendė šokti į šį traukinį ir 1985 metais atidarė dar vieną distileriją. Vieta buvo parinkta 800 metrų virš jūros lygio, Japonijos Alpėse, Nagano regione. Daryklą jie pavadino Shinshu. Kalnų klimatas yra vėsesnis, kas įtakoja ten daromo viskio skonį ir aromatą. 1989 metais pasikeitus mokesčiams Japonijoje, viskio kaina pakilo į viršų. Prie kainos prisidėjo krentantis viskio vartojimas, kas kartu privertė Shinshu daryklą užsidaryti 1992 metais.

2011 Mars sugrįžta

Japonijoje viskio populiarumas pradėjo vėl kilti į viršų 1996 metais, kai buvo sumažinti alkoholio mokesčiai ir ten pradėjo populiarėti viskio highball vartojimas (viskis su sodos vandeniu). 2011 metais Mars Shinshu distiliavimo puodai užsikūrė vėl ir Mars viskis sugrįžo. 2013 metais vienas daryklos viskių laimėjo geriausio pasaulyje maišyto salyklinio viskio vardą ir tai buvo tarsi patvirtinimas nesustoti ir eiti toliau. Netrukus, kompanija investavo dar: pastatė naują daryklą Tsunuki ir įsirengė brandinimo sandėlius Yakushima saloje. Nuo tada ji pradėjo eksperimentuoti brandindama savo viskius skirtingo klimato vietovėse.

Mars Shinshu

Kaip rašiau auksčiau, Mars Shinshu buo įkurta 1985, tačiau nuo 1992 iki 2011 ji neveikė. Darykla pastatyta Miyadamura, Japonijos Alpėse, Kohiganzakura kalno papėdėje, 800 metrų virš jūros lygio aukštyje. Temperatūrų skirtumai tarp metų laikų yra dideli, o tai įtakoja viskio brendimą. Vasarą temperatūra pakyla iki 30 – 33 laipsnių pagal Celcijų, o žiemą nukrenta iki -10. Net temperatūros skirtumas vasarą tarp dienos ir nakties būna didelis. Tai įtakoja ne tik brandinimą, bet ir distiliaciją. Gamybos procese darykla naudoja Kiso kalno vandens šaltinį, o prieš naudojimą vandenį filtruoja per granito filtrus.

Mars Tsunuki darykla

Antra šių laikų Mars kompanijos darykla buvo atidaryta 2016 metais Kagošimoje, gimtosiose Hombo Shuzo vietovėse. Ji yra Japonijos pietuose, pasislėpusi tarp Nagaya ir Kurata kalnų. Šių kalnų vanduo yra naudojamas distilerijos gamybos procesuose. Ši Japonijos dalis pasižymi labai karštomis ir drėgnomis vasaromis, o žiemą darykla pasidengia sniegu.

Tsunuki darykla suprojektuota kitaip nei Shinshu. Esminis skirtumas yra distiliavimo puodų dizainas. Brogos distiliatorius yra svogūno formos, o spirito distiliatorius status. Lyginant su Shinshu daryklos distiliavimo įrenginias, Tsunuki 10 procentų mažesni, siekiant sunkesnio skonio ir aromato.

Yakushima brandinimo sandėlis

Yakušimos sala yra įtraukta į UNESCO saugomų teritorijų sąrašą nuo 2013 metų. Klimatas joje tropinis ir ypatingai karštas. Juokaujama, kad ten lyja 35 dienas per mėnesį. Šis klimatas su didžiule „duokle angelams“ spartina Mars viskio brandinimo procesus.

Mars kelio paieškos

Mars Shinshu daryklos vadovas ponas Koki Takehira pasakoja: „viena iš mūsų filosofijų yra mesti iššūkį sau ir tam, kas mums buvo sakoma. Tai yra vienintelis būdas rasti mūsų namų stilių. Galbūt ateityje darysime tik vieno stiliaus viskį, bet kad šį stilių atrastume, turime ištyrinėti visas galimybes. Tai yra mūsų misija. Keistis yra svarbu, tačiau kartais nesikeisti yra taip pat svarbu, todėl stengiamės suprasti, ką reiktų pakeisti, o kas turi likti. 19 tylos metų mūsų situaciją komplikavo. Senosios daryklos tradicija nebuvo perduota, todėl daryklos metodus aš turėjau atkurti iš Iwai užrašų. Iwai idėjos, jo dvasia vis dar yra čia. Tai yra tai, ką mes dabar bandome atgaivinti“.

Atkūrusi savo viskio verslą, Mars turėjo nedidelį likutį iš senose daryklose distiliuotų viskių. Tačiau visas jų dėmesys neabejotinai yra į ateitį. Daryklos vadovas Koki Takehira į Mars Shinshu atėjo iš aludarių pasaulio, todėl ten sukauptas žinias jis stengiasi pritaikyti viskio gamyboje. Jis daug eksperimentuoja su skirtingomis mielių veislėmis, fermentacijos procesu ir įvairiausiomis su tu susijusiomis detalėmis. Ieško teisingų kirpimo taškų distiliacijos procese, filtracijos metodų ir kreipia dėmesį į visas smulkmenas, kurios kažkaip gali įtakoti viskio skonį ir aromatą.

Istorijos autorius Kęstutis Bingelis