Kas yra single malt viskis?

Kas yra single malt viskis? Su šiuo klausimu susiduria kiekvienas, pradėjęs bent truputį domėtis viskiu. Kadangi tokių žmonių yra daug, daug yra ir skirtingų atsakymų į šį klausimą. Daug jų yra klaidingų, dalis bent dalinai teisingų, dalis sunkiai paaiškinamų, bet kartais galima suprasti įvairius išvedžiojimus bei nesusipratimus, ir iš kur jie kyla. Šiame tekste atsakysiu į klausimą „kas yra single malt viskis“ ir apžvelgsiu populiariausius mitus apie jį.

Kas yra single malt viskis?

Teisingai: Single malt tiesioginis vertimas į lietuvių kalbą turėtų būti toks: vienos daryklos salyklinis viskis. Žodis single čia reiškia tai, kad viskis turi būti iš vienos viskio distilerijos. Žodis malt reiškia tai, kad viskis yra distiliuotas tik iš miežių salyklo. Jokie kiti grūdai šio viskio gamyboje negali būti naudojami.

Neteisingai: vieno salyklo ar viensalyklis. Taip, single malt viskis yra vieno, tai yra, miežių salyklo viskis. Bet apibrėžime žodis single turi kitą prasmę – vieną daryklą. Žodis malt čia visada reiškia miežių salyklą.

Kaip daromas single malt viskis?

Jis daromas tik iš vienos rūšies grūdų – miežių, tiksliau miežių salyklo. Proceso principai beveik nesikeitė nuo atsiradimo ir išliko per amžius tokie patys. Tik įranga tapo kiek modernesnė. Tai gi, sausi miežiai yra drėkinami, dėl ko jie pradeda dygti. Prasidėjus šiam procesui, grūduose esantis krakmolas virsta cukrumi, reikalingu fermentacijai. Šis procesas yra sustabdomas grūdus vėl išdžiovinant. Tuomet grūdai yra sumalami į rupius miltus ir maišomi su karštu vandeniu. Grūdų dygimo proceso metu atsiradęs cukrus ištirpsta vandenyje ir taip gaunamas saldus skystis – misa.

Misa tuomet atskiriama nuo grūdų. Į misą dedamos mielės ir prasideda fermentacija. Tai procesas, kurio metu mielės cukrų paverčia alkoholiu. Po fermentacijos gaunamas raugalas (wash) būna 5-8% alkoholio tūrio (ši koncentracija skirtingose daryklose skiriasi) ir jis keliauja į varinius distiliavimo puodus. Distiliacijos proceso esmė ta, kad alkoholio virimo temperatūra yra žemesnė nei vandens, todėl kaitinant skystį, kuriame yra alkoholio, garais pirmiausiai virsta jis. Garus atvėsinę ir vėl pavertė į skystį, gauname aukštesnės koncentracijos alkoholį. Salykliniai viskiai visada distiliuojami variniais distiliavimo puodais, du arba tris kartus. Po pirmos distiliacijos alkoholio koncentracija būna apie 20-40%, po antros 60-70%. Gautas spiritas pilamas į ąžuolo (su keletu išimčių) statines ir brandinamas.

Populiariausi mitai apie single malt

Vieno varymo. Kartais tenka girdėti tokį išsireiškimą. Taip sakydami, žmonės paprastai tikriausiai turi omenyje tai, kad viskis buvo vieno distiliavimo. Ar vienos partijos. Gal tai galėtų turėti kažkokią prasmę, kai viskis po distiliacijos yra brandinimui supilamas į vieną statinę ir po to išpilstomas tiesiai iš jos, tačiau tokio viskio įvardijimo niekas oficialiai nenaudoja ir jis prasmės daug neturi.

Nemaišytas. Dažnai žmonės mano, kad salykliniai viskiai nėra maišomi, tačiau teisybė yra kiek kitokia. Jei viskis nėra vienos statinės leidimo, jis yra sumaišytas. Tačiau šiam maišymui naudojami tik tos pačios daryklos viskiai. Kaip rašiau viršuje, šios kategorijos pavadinime esantis žodis single reiškia vieną daryklą ir joje distiliuotus viskius.

Single yra geriau nei blended. Geras viskis yra tas, kuris jums patinka. Nesvarbu, kokia jo kategorija ar rūšis. Skonio prasme single malt neturi pranašumų prieš maišytus viskius, nes tokio viskio gamintoją riboja vienos daryklos galimybės. Maišydamas įvairių daryklų žaliavą, viskio gamintojas turi daug daugiau galimybių kurti naujus skonius ir aromatus, kurių vienos daryklos kūrėjas neturi. Apie vieną įdomiausių maišyto viskio kūrėjų Compass Box kviečiame plačiau skaityti ČIA.

Kuo senesnis, tuo geresnis. „Kokios amžiaus būtum, jei nežinotum kokio amžiaus esi?“. Viskio brandinimo proceso metu veikia daugybė įvairių faktorių, kurie įtakoja jo skonius ir aromatus, tačiau brandinimo laikas tikrai nėra svarbiausias jų. Statinių dydis, klimatas, naujos jos ar seno, kas buvo jose prieš tai ir kiti dalykai duoda savo. Brandinimui naudodami šviežią statinę, kurioje prieš tai buvo burbonas, portas, cheresas ar kitas vynas, viskio brandą pasieksime gana greit. Bet jei brandinimui paimsime seną statinę, kurioje jau iki tol viskis buvo laikytas keletą kartų, o statinės mediena nebeaktyvi, joje galėsime laikyti daugybę metų ir negauti nieko gero.

Autorius Kęstutis Bingelis