Kas yra Single Pot Still Whiskey?

Kas yra „Single Pot Still“ viskis? Kaip jis daromas? Kuo jis skiriasi nuo kitų viskių? Šiame tekste pakalbėsime apie tai, kas yra „Single Pot Still“ viskis, kaip jis yra daromas, kaip jis atsirado, kuo jis skiriasi nuo kitų pasaulio ar Airijos viskių ir taip toliau.

„Single Pot Still „ atsiradimas

„Single Pot Still“ yra daugiau nei tik gėrimo kategorija – tai Airijos viskio industrijos paveldas ir stilius, kurio nerasite niekur kitur pasaulyje. Nors XX amžiuje šiam stiliui grėsė išnykimas, šiandien jis išgyvena tikrą renesansą. Šio stiliaus viskis pasižymi išskirtiniu kremiškumu bei prieskonių gausa skonyje ir aromate.

„Single Pot Still“ stilius atsirado ne dėl skonio ir aromato eksperimentų, o kaip atsakas į mokesčius. 1785 m. Britanijos vyriausybė įvedė mokestį už miežių salyklą. Norėdami sutaupyti, išradingi airių distiliuotojai dalį brangaus salyklo pakeitė nedaigintais miežiais, kurie nebuvo apmokestinti.

Netrukus jie pastebėjo, kad ši „mokesčių vengimo schema“ sukūrė gėrimą, kuris savo skoniu nenusileido salykliniam viskiui. Nedaiginti miežiai suteikė viskio skoniui tirštesnę, aliejingą tekstūrą ir ryškų prieskonių aromatą. XIX a. pabaigoje Airija dominavo pasaulio viskio rinkoje, o „Pot Still“ stilius buvo laikomas kokybės viršūne.

XX a. iššūkiai

XX a. pradžia Airijos viskiui buvo tragiška: JAV prohibicija, karai su Didžiąja Britanija ir vidaus konfliktai sužlugdė šią industriją. Viena po kitos užsidarant darykloms, „Single Pot Still“ stilius beveik išnyko. Ilgą laiką šio stiliaus viskio galima buvo rasti tik po keleto prekės ženklų etiketėmis. Dešimtmečius tai buvo nišinis produktas, skirtas tik ištikimiausiems gerbėjams.

Šiandien situacija vėl kita – daryklų Airijoje jau yra virš 50 ir dauguma jų distiliuoja šio stiliaus viskius.

Kas yra „Single Pot Still“?

Kad viskis būtų oficialiai vadinamas „Single Pot Still“, jis turi atitikti griežtus kriterijus: jis privalo būti gaminamas vienoje Airijos ar Šiaurės Airijos darykloje, distiliuojamas variniuose puodiniuose (angl. pot still) distiliatoriuose du arba tris kartus, o jo sudėtyje turi būti bent 30 % miežių salyklo ir bent 30 % nedaigintų miežių. Būtent šis nedaigintų miežių priedas yra pagrindinė airiška paslaptis. Pagal galiojančią tvarką, kurią šiuo metu distiliuotojai norėtų pakeisti, dar grūdų mišinyje gali būti iki 5 % kitų rūšių grūdų. Praeityje „Pot Still“ viskiai buvo daromi naudojant net 5 rūšių grūdus, o dabartiniams distiliuotojams, siekiant etiketėje nurodyti šio viskio rūšį, taip daryti negalima. Jie norėtų tai pakeisti. Be to, kaip ir kiti airiški viskiai, jis turi būti brandintas mažiausiai 3 metus ne didesnėse kaip 700 litrų statinėse.

Keletas „Single Pot Still“ viskio pavyzdžių