Negroni. Kokteilio istorija

Negroni – populiariausias kokteilis geriausiuose pasaulio baruose šiuo metu. Tą teigia tyrimai, tuo galime įsitikinti ir patys. Matome, kaip šį kokteilį ragauja barų svečiai visame pasaulyje, matome, kaip žmonės jį maišosi sau namuose ir dalinasi tuo socialiniuose tinkluose, matome, kad galime rasti įvairių jo versijų jau sumaišytų pardavimui buteliuose ar skardinėse. Kaip šis kokteilis atsirado? Kaip pasigaminti Negroni pačiam? Koks yra Negroni receptas? Kokia yra šio kokteilio istorija? Į šiuos ir kitus, pasakojimo eigoje kilsiančius klausimus, pasistengsiu atsakyti šiame tekste.

Negroni proveržis

Dar visai nesenai, tik žingeidžiausi ir labiausiai išprusę kokteilių entuziastai žinojo šį kokteilį. Visiems kitiems jo pavadinimas nieko nereiškė ir tiesiog skambėjo keistai. Augant barų kultūrai, miksologija tapo itin svarbia jos dalimi. Barmenai ėmė vartyti senas knygas, gilintis į klasikinius kokteilius juos prikeldami naujam gyvenimui. Vienas tų, labai primirštų kokteilių, buvo Negroni. Barmenai jį prikėlė naujam gyvenimui ir be jo dabar neįsivaizduojamas joks kokteilių baro meniu, šiam kokteiliui skiriamos šventės (Negroni week) ir pan. Jį galima būtų priskirti aperityvui – kas šiais laikais yra populiaru. Negroni skonis gana intensyvus, ryškus ir kartus, tačiau tuo pačiu ir ganėtinai suprantamas. Be to, dėl recepto paprastumo jį sugadinti yra gana sunku. Žinoma, pasistengus galima, tačiau naudojant klasikinį receptą – lygiomis dalimis sumaišius saldų vermutą, džiną ir Campari – rezultatą gausite teisingą.

Kartu = skanu?

Nepamenu pirmo karto, kai ragavau Negroni, bet tai buvo senai ir esu tikras, kad pagalvojau kažką panašaus į „ir kažkam čia skanu?“, „aš kažko nesuprantu“. Kartumas, nėra skonis, kuris natūraliai žmonėms iškart patinka. Jį reikia prisijaukinti, su juo reikia susidraugauti. Tai galioja tiek maistui, tiek gėrimams. Negroni yra visada kartaus skonio dėl Campari, kurio kokteilyje yra nemažai. Italijoje, kur atsirado Campari ir Negroni, kartumas yra įprastas ir dažnas skonis. Jie turi daugybę įvairių trauktinių, užpiltinių ir kitų gėrimų, kuriuose kartumas yra gana ryškiai išreikštas.

Negroni atsiradimo legenda

Tikslių Negroni kokteilio atsiradimo aplinkybių greičiausiai niekada nesužinosime. Galbūt tai buvo vienas atsitiktinis gėrimų miksas, kuris kažkam labai patiko, barmenai pradėjo siūlyti svečiams, svečiai pradėjo pasakoti draugams apie jį ir po truputį užsikūrė jo karuselė. Galbūt jo receptą kažkas sukūrė specialiai ir paskui pradėjo juo vaišinti baro svečius ir t.t. Nesvarbu. Geriausiai žinoma Negroni legenda pasakoja apie grafą Camillo Negroni. Jis buvo keliautojas, kaubojus ir, panašu, šioks toks personažas. 1919 JAV priėmus Volstedo įstatymą, buvo padėtas pamatas prohibicijai, kuri prasidėjo 1920. Grafui tai, panašu, nei tiko, nei patiko, todėl palikęs savo kaubojaus garderobą toli už Atlanto, nelaukęs įstatymo įsigalėjimo, pargrįžo namo į gimtąją Florenciją. Čia jis tais pačiais metais apsilankė Caffé Casoni bare, kur nusprendė, kad norėtų išgerti stipresnę Americano kokteilio versiją, kur sodos vandenį reiktų pakeisti džinu. Tuo pačiu, barmenas Fosco Scarselli, gavęs tokį užsakymą, tipiškai Americano kokteilyje papuošimui naudojamą citriną, pakeitė apelsinu. Ir taip, pasak legendos, gimė Negroni. Ar šioje legendoje yra kiek nors tiesos? Galbūt. Bet, kaip sakoma, neleiskim faktams sugadinti geros istorijos.

Americano yra kokteilis, maišomas iš saldaus vermuto, Campari ir sodos vandens. Sakoma, jog tai buvo amerikiečiams pritaikyta kito kokteilio versija. Italai tą kokteilį vadino Milano – Torino, jame buvo maišomas saldus vermutas su Campari. Pridėjus prie šių ingredientų sodos vandenį, gaunasi gaivesnio, mažiau ryškaus skonio kokteilis, labiau tikęs to meto amerikiečių gomuriams.

Negroni receptas

Tai tikriausiai yra vienas paprasčiausių kokteilių ruošimo atžvilgiu. Reikia lygiomis dalimis sumaišyti džiną, saldų raudoną vermutą ir Campari (šiai dienai yra alternatyvų Campari, pavyzdžiui Doragrossa Bitter). Dažniausiai naudojamas kiekis tikriausiai būtų po 30 mililitrų. Galima gėrimus sumaišyti į maišymo taurę (mixing glass) su ledu, gerai išmaišyti ir perpilti į kitą taurę su ledu, iš kurios kokteilį ragausite. Galima maišyti teisiai taurėje, iš kurios ragausite. Tik tokiu atveju reiktų išmaišyti labiau, kad kokteilis tinkamai atšaltų ir truputį prasiskiestų tirpstančiu ledu. Kaip ir visuose kokteiliuose, ledą reiktų naudoti kokybišką. Ragavimui geriausia kokteilį pilti ant didelių ledo luitų. Kas dar gali pagelbėti maišant šį kokteilį namuose – visus ingredientus laikyti šaldytuve (atidarytą vermutą, bet kokiu atveju reiktų laikyti ten). Papuošti reiktų apelsino žievele, išspaudus virš kokteilio dalį joje esančių eterinių aliejų.

Negroni variacijos

Nors iš pavadinimo to suprasti nepavyks, Boulevardier yra Negroni kokteilio interpretacija (nors tikriausiai ne visi su manimi sutiks, nes šį kokteilį būtų galima vadinti ir Manhattan su Campari). Boulevardier receptas nuo Negeroni skiriasi tuo, kad džino dalį mišinyje reikia pakeisti viskiu. Tik paprastai jo proporcija yra truputį didesnė, tarkime 45 mililitrai viskio ir po 30 mililitrų Campari bei saldaus raudono vermuto.

Negroni Sbagliato yra versija, kur vėl kažkas pakeičia džiną. Šioje variacijoje, džinas keičiamas putojančiu vynu. Šis kokteilis mažiau intensyvaus, gaivesnio skonio. Iš italų kalbos šio kokteilio pavadinimą galėtume versi sugadintas Negroni.

White Negroni. Šiame kokteilyje iš originalių receptų lieka tik džinas. Vermutą reikia keisti į Lillet Blanc, o Camapri į Suze.

Negroni butelyje. Šis butelis kokteilio maišymą labai stipriai supaprastina, nes jums nereikia turėti visų ingredientų, užtenka tik taurės ir ledo. Įsipilkite norimą kiekį, pamaišykite ir viskas paruošta.

Kitos variacijos. Dėl šio kokteilio populiarumo, Negroni variaciją pabandyti siūlo dauguma viskio, romo, meskalio, tekilos ar kitų gėrimų gamintojų. Dažniausiai originaliame recepte yra keičiamas džinas – labai paprasta. Galiu tik pasiūlyti, paieškoti savo mėgstamos variacijos. Arba ragauti laiko ir daugybės gomurių patikrintą klasikinį Negroni receptą.

Į sveikatą,
Kęstutis