Kas yra non-chill filtered viskis?
Non-chill filtered viskis ar unchill filtered viskis – šiuos žodžius matome viskio butelių etiketėse. Jie kalba apie viskio filtravimą ir juos galėtume versti į „šaltoji filtracija“ arba „filtravimas atšaldžius“. Ką šis procesas duoda viskiui ar ką iš jo atima, kodėl jis yra naudojamas apskritai, atsakysime šiame tekste.
Kas yra non-chill filtered viskis? Šaltoji filtracija yra filtravimo būdas, dažnai naudojamas viskio gamintojų. Ši filtracija atliekama prieš pilstymą į butelius. Kaip jau pavadinimas sufleruoja, viskis atšaldomas iki maždaug 0 ar dar žemesnės temperatūros pagal Celsijų ir tuomet yra filtruojamas.
Kodėl naudojama chill filtration filtracija? Jei viskis į butelius išpilstomas žemesnės nei 46% alkoholio koncentracijos nefiltruotas atšaldant, atsidūręs žemoje temperatūroje, praskiestas vandeniu ar įdėjus į jį ledo, jis susidrumsčia. Taip nutinka dėl to, kad viskyje esančios dalelės susijungia tarpusavyje. Šie junginiai nėra niekaip kenksmingi viskio ragautojui, o skonio – aromato jie lyg ir neįtakoja (bet apie tai vėliau). Šios filtracijos tikslas yra estetinis, nes susidrumstęs viskis, šių detalių nežinančiam vartotojui gali pasirodyti labai įtartinas ir pastarasis gali imti abejoti jo tikrumu. Šaltosios filtracijos tikslas yra pašalinti šias daleles, kad viskis besikeičiant temperatūrai, skiedžiant jį vandeniu ar maišant su ledu, išliktų skaidrus.
Kaip vyksta chill filtration? Viskis šaldomas iki žemos temperatūros ir jame esančios dalelės susijungia. Tuomet, kol jis nespėjo atšilti, jis leidžiamas per specialius filtrus, kurie šiuos junginius išgaudo. Kaip efektyviai jie yra išgaudomi, priklauso nuo filtrų skaičiaus, viskio tekėjimo greičio ir spaudimo filtre.
O kaip dėl skonio ir aromato? Čia susidursime su keletu nuomonių tiek tarp viskio ragautojų, tiek tarp viskio industrijos profesionalų. Vieni sako, kad kažką iš viskio pašalindami, neišvengiamai keičiame jo skonį ir aromatą. Kiti teigia, kad taip jis gali kiek prarasti savo aliejiškumą ar išpilstytas be šios filtracijos viskis yra kiek natūralesnis. Kiti gi sako, kad aklų degustacijų pagalba ieškant atsakymo, ženklesnių skirtumų tarp šaltąją filtracija filtruoto ir filtruoto įprastai viskio skirtumų nebuvo pastebėta. Čia galite paskaityti apie tai plačiau: https://www.whisky.com/information/knowledge/science/study-on-the-chill-filtration-of-scotch-single-malt-whiskies.html.
Ar visi viskiai virš 46% alkoholio tūrio yra nefiltruoti atšaldant? Ne. Gali būti filtruoti atšaldant, bet gali ir nebūti. Kiekvienas distiliuotojas ar pilstytojas pasirenka pats. Atlikus šaltąją filtraciją etiketėje apie tai pranešti nėra reikalaujama, kaip kad nėra reikalaujama pranešti ir nefiltravus. Tiesiog daugelis viskio kompanijų, kurios renkasi nefiltruoti atšaldant, apie tai mėgsta paskelbti etiketėje.
Tai galų gale! Gerai tai ar blogai? Tiesaus, objektyvaus ir aiškaus atsakymo į šį klausimą nėra.