Teeling viskio darykla

Teeling viskio darykla ir jos viskis Lietuvoje matomas jau ne vienerius metus ir per tą laiką jis spėjo įsitvirtinti, kaip vienas populiariausių premium klasės airiškų viskių mūsų šalyje. Modernus daryklos požiūris į airiško viskio dabartį ir ateitį su visa derama pagarba praeičiai, veda juos į įvairius eksperimentus, nestandartinius sprendimus ir projektus su kitais gėrimų industrijos žaidėjais. Palyginus su didžiausiais rinkos dalyviais būdami visai maži, jie sugeba būti matomi ir girdimi. Žiūrint iš mūsų varpinės, vien ko verti jų projektai su Genys Brewing Co., kurie mums atnešė airiškus viskius su lietuviškais potėpiais.

Pirmasis Dublino viskio aukso amžius

Teeling šeimos vardas Airijos viskio scenoje skamba nuo 1782, kuomet ponas Walter Teeling atidarė mažą viskio daryklą Dublino Newmarket Liberties rajone. Netrukus po to prasidėjo didžiulis airiško viskio pakilimas – aukso amžius. Dubline daromas viskis garsėjo savo kokybe ir 19 amžiuje ten jau veikė 37 daryklos. 32 iš jų veikė Liberties rajone. Jame veikė Walter Teeling pirmoji darykla, jame veikia ir dabartinė. Šis rajonas buvo vadinamas Auksiniu trikampiu – Dublino viskio epicentru. Buvo laikas, kai airiškas viskis Jungtinėse Amerikos Valstijose pardavimais lenkė burboną ir romą kartu sudėjus. Etiketėje žodis Dublinas buvo kaip kokybės garantija, vertinama visur.

Geriems laikams tęstis ilgai nebuvo lemta ir eilės faktorių kombinacija Airijos viskio industriją paguldė ant kelių. Dublino distiliuotojai buvo ištikimi savo seniems distiliacijos metodams ir tik gerokai vėliau daryklose ėmė naudoti nenutrūkstamos distiliacijos įrenginius. Čia juos aplenkė škotai. Kitas faktorius buvo Airijos iškovota nepriklausomybė nuo Britų imperijos. Iškovoję ją, airiai neteko plataus imperinio distribucijos tinklo, kuris buvo apraizgęs didelę dalį pasaulio. Ir trečias smūgis, kuris po nokdauno industriją pasiuntė į nokautą, buvo prasidėjusi prohibicija JAV. Ji atėmė iš Airijos viskio distiliuotojų didžiausią jų rinką. Prie visko prasidėjęs bendras sunkmetis, pakilę mokesčiai privertė daryklas užsidaryti vieną po kitos, o paskutinioji Dublino darykla užsidarė 1976 metais.

Naujas istorijos puslapis

Didelę praėjusio amžiaus dalį balansuodama ant išgyvenimo ribos, šio amžiaus pradžioje Airijos viskio industrija ėmė tvirtėti. 2010 metais šalyje veikė vos 3 distiliuotojai: Bushmills, Killbeggan su Cooley bei Irish Distillers. 2012 metais broliai Jackas ir Stephenas Teelingai įkūrė Teeling Whiskey kompaniją ir ėmėsi daryklos Dubline statybos. Vieta parinkta tame pačiame rajone, kur veikė ir pirmoji Teeling darykla. 2015 metais distilerija buvo atidaryta ir tai buvo pirmoji nauja darykla Dubline, atidaryta per 125 metus! Tais pačiais metais Airijoje atsidarė ir kita nauja viskio darykla, pavadinimu Dingle. Galima sakyti, kad jos abi davė startą naujam pakilimui ir aukso amžiui. Nuo tada naujų daryklų kūrimasis įgauna vis didesnį pagreitį, o šiandien jų priskaičiuojama jau virš 50!

Feniksas kyla iš pelenų

Būdami pirmieji viskio distiliuotojai Dubline per daugiau nei 100 metų, Teeling viskio darykla nusprendė tai įprasminti savo logotipe. Jame iš ugnies kylantis feniksas. Pasak graikų ir romėnų mitologijos, feniksas buvo paukštis, kuris kas 500 metų susidegindavo ir prisikeldavo iš savo pelenų. Kaip ir Airijos viskio industrija, tiesa, sudegusi ne savo noru, tačiau prisikėlusi pati. 2015 metais atvėrusi plačiai savo duris, Teeling viskio darykla šiai dienai yra vienas labiausiai lankomų Airijos viskio traukos centrų. Nors jos erdvės nėra didelės, ten nuo atidarymo jau spėjo apsilankyti daugiau nei 500 000 lankytojų. Be to, aplink ją atsidarė daug naujų dalykų, kuriuos taip pat verta aplankyti būnant Dubline.

Teeling vizija

Įkurdami Teeling viskio daryklą broliai Jackas ir Stephenas turėjo aiškią viziją, kurios sėkmingai laikosi visą gyvavimo laiką ir kuri jiems neša sėkmę. Teeling viskio darykla jau spėjo pelnyti daugiau nei 300 apdovanojimų įvairiausiuose gėrimų industrijos konkursuose. Ko gero, svarbiausias jų buvo 2019 metais laimėtas geriausio pasaulyje Single Malt viskio vardas prestižiniuose World Whiskies Awards apdovanojimuose. Jį laimėjo ribotu leidimu išleistas Teeling 24 YO.

Kurdami savo viskius, Teeling meistrai laikosi keleto principų. Jie nuo pat įsikūrimo siekia plėsti airiško viskio pasiūlą daug eksperimentuodami ir ieškodami nestandartinių sprendimų gamybos procese. Jie kuria bendrus projektus su įvairiais alaus, vyno, romo ar kitų gėrimų gamintojais. Keičiasi su jais statinėmis, kuria naujus gėrimus plėsdami airiško viskio ribas ir pasaulio supratimą apie jį.

Teeling viskio darykla Dubline

Laikantis airiško viskio tradicijų, darykloje distiliuojama trimis distiliacijos puodais. Įrenginiai buvo pavadinti Jacko Teelingo dukrų vardais: Alison, Natalie ir Rebecca. Pirmasis puodas yra 15 000 litrų talpos, vadinamasis wash still. Jame distiliuojamas po fermentacijos gautas alus. Antrasis puodas yra 10 000 litrų talpos ir yra tarpinis tarp pirmojo ir trečiojo. Trečiasis yra vadinamasis spirit still, kuriame distiliuotas gyvybės vanduo keliauja į statines ir virsta Teeling viskiu. Dėl prieš daug metų įvykusio viskio gaisro Dublino centre, brandinimo sandėliai mieste yra nebepageidaujami. Kaip sako istoriniai šaltiniai, Dublino viskio gaisro metu gatvėmis tekėjo šio gėrimo upės, kurios padarė daug žalos. Nors gaisras įvyko dar 1875, miesto valdžia jį prisimena ir pakartoti nenorėtų. Dėl to, Teeling viskio daryklos brandinimo sandėliai šiuo metu yra maždaug už valandos kelio nuo Dublino, šiaurėje esančiame Greenore miestelyje.

Brandinimo sandėliai

2022 metų rudenį turėjome garbės lankytis šiuose sandėliuose su Duoklė Angelams komanda. Labiausiai nustebino tai, kiek skirtingų statinių ten yra. Įvairiausių dydžių, įvairiausių tipų ąžuolo ir kitų medžių (kaštono, akacijos). Statinėse prieš tai buvo laikyti patys įvairiausi gėrimai: įvairūs saldūs, sausi, pastiprinti vynai, mezkaliai, skirtingi romai, akvavitas, kalvadosas, pineau des charentes, įvairių stilių alus ir kiti viskiai. Čia reiktų paminėti, kad Airijoje viskio gamybą reguliuojantys įstatymai yra kiek labiau liberalūs nei Škotijoje, todėl airių viskininkai turi daugiau galimybių eksperimentuoti ir žaisti su įvairiomis statinėmis.

Lietuviški Teeling projektai

Tarp įvairių Teeling kurtų projektų su kitų gėrimų gamintojais, džiaugiamės prisidėję prie dviejų tokių su alaus darykla Genys Kaune. Pirmasis įvyko 2018 metais. Tuomet pasiskolinome viskio statinių darykloje ir joms atvykus į Kauną, 6 statinės buvo užpildytos Chocolate Porter ir 4 Imperial Baltic Porter alumi. Alui subrendus, Geniui išleidus puikius du alus, statinės grįžo atgal į Airiją ir ten vėl buvo užpildytos viskiu. Jose po pradinio brandinimo, viskis praleido papildomus 6 mėnesiu ir į Lietuvą atvyko išpilstytas į butelius. Ilgai netruko ir visi viskio buteliai buvo parduoti. Šiai dienai, jų rasti galima nebent aukcionuose ar privačiose viskio kolekcijose. Tačiau nusiminti neverta, nes nesenai pasirodė antrojo Teeling – Genys projekto vaisiai: 2022 m. Teeling statinėse brandintas Genys Baltic Porter ir 2023 m. iš Kauno grįžusiose statinėse brandintas Teeling Baltic Porter! Šis projektas dar ganėtinai šviežias, todėl abiejų gėrimų prekyboje dar galima nesunkiai rasti. Šį kartą veiksme dalyvavo 8 statinės iš Teeling daryklos. Jos Lietuvoje buvo užpildytos Baltic Porter alumi. Alui subrendus jis buvo išpilstytas į butelius ir statinės iškeliavo atgal į Airiją. Ten papildomam brandinimui, kuris truko 7 mėnesius, Teeling meistrai jas vėl užpildė viskiu. Plačiau apie projektą skaitykite ČIA.

Kiti Teeling projektai

Bendradarbiavimo (paprastai anglų kalboje tokie projektai vadinami collaboration, tačiau lietuvių kalboje naudoti šį tarptautinį žodį visai nesinori) projektų Teeling darykla daro daug. Stengiamės į Lietuvą atvežti jų kuo daugiau, nors gana daug jų būna labai riboti ir leidžiami kažkurioms konkrečioms rinkoms. Norėdami pamatyti, ką kolekcijoje turime šiuo metu, spauskite ČIA.

Linkėjimai,
Kęstutis