Teeling Blackpitts – dūminė naujiena iš Airijos
Teeling Blackpitts yra dūminio viskio naujiena iš Airijoje, Dubline veikiančios Teeling viskio distilerijos. Šiandien daugeliui tokio stiliaus viskiai asocijuojasi su Škotija, tačiau taip buvo ne visada. Bent taip pasakoja šio viskio kūrėjai. Bet apie viską iš eilės.
Nuo pat daryklos atgimimo Dubline, jos savininkai broliai Jack’as ir Stephen’as Teeling’ai leidžia įdomius viskius. Atidarydami distilerija jie viskio distiliavimą grąžino į šį miestą, kuris kadaise turėjo stiprią viskio industriją. Jų leidžiami viskiai kuriami laikantis senųjų šalies viskio gamybos tradicijų, dažnai jas papildant moderniais, šiuolaikiniais sprendimais. Blackpitts – vienas tokių.
Ar tikrai dūminis viskis yra škotų išradimas?
Dūminių viskių „meka“ yra vadinama Islay sala Škotijoje. Ten absoliuti dauguma distilerijų daro tokį viskį. Kitose salose ar Škotijos aukštikalnėse tradiciškai tokių viskių taip pat yra. Visas šias vietoves vienija viena dirvožemio ypatybė – durpės. Ten auga mažai medžių, todėl jie nuo senovės naudojami taupiai. Kaip kurą, ten iki atsirandant angliai ir kitiems šaltiniams, buvo įprasta naudoti džiovintas durpės. Kai tose vietovėse buvo pradėtas distiliuoti viskis, natūralu, kad tiek salyklo ruošimui, tiek distiliavimo puodų kaitinimui buvo naudotos taip pat jos. Ką bendro turi Airijos ir tų Škotijos dalių dirvožemis? Teisingai! Durpes!
Teeling Blackpitts
Teeling Blackpitts yra pavadintas pagal už daryklos esančios miesto dalies pavadinimą. Per ilgą istoriją ten veikė įvairios industrijos, o viena jų – salyklo daryklos, kur salyklas buvo daromas grūdus džiovinant durpių dūmuose. Senuose miesto piešiniuose galima rasti vaizduojamus didžiulius pastatus, kuriuose tai buvo daroma. Šis miesto dalis prasideda už daryklos sienų, tiesiogine to žodžio prasme.
Šiam viskiui distiliuoti airiai miežių salyklo ieškojo Škotijoje, nes Airijoje tinkama rasti nepavyko. Jų planas buvo distiliuoti šį viskį tris kartus – kaip įprasta Airijoje. Dūminį viskį distiliuojant tris kartus, atsiranda naujas iššūkis, kaip išlaikyti jo dūmiškumą skonyje ir aromate, nes trečias distiliavimas didelę jo dalį pašalina. Tiksliau, atskleidžia kiek kitą jo pusę. Blackpitts gamybai Teeling’ai naudojo labai intensyviai durpėmis rūkytą salyklą, kurio fenolių lygis yra 55 ppm. Ieškodami salyklo, jie nemažai keliavo po Škotiją, kol galiausiai išsirinko salyklo gamintoją Speyside regione. Viena pagrindinių priežasčių buvo ta, kad šio salyklo ruošimui naudotos regiono durpės buvo panašios Dublino apylinkėse esančias.
Iš šio salyklo pirmiausiai buvo išvirtas 8-8,3% alus, kuris keliavo į distiliavimo puodus. Po trečios distiliacijos alkoholio koncentracija tapo 82%, o fenolių lygis nukrito nuo 55 iki maždaug 15. Taip pradinė viskio žaliava neteko skonyje ir aromate daug mediciniškumo, kas dažnai būdinga škotiškiems dūminiams viskiams, bet gavo kitokį dūmiškumą, kurį kūrėjai įvardina kaip barbecue.
Gavę švelnų dūmo skonį ir aromatą turintį viskį, jie sugalvojo panaudoti dviejų rūšių statines, kurios priduotų savo savybių. Panaudotos buvo burbono ir saldaus soterno vyno statinės. Pastarųjų naudojimą, beje, įkvėpė Teeling 24 YO sėkmė World Whiskies Awards 2019, kur jis tapo geriausiu metų single malt viskiu pasaulyje. Šio viskio skonyje ir aromate galite rasti užuominų į dūmus, gvazdikėlius, irisus, apelsino žievelę, medų, keptus ananasus, kriaušes ar sūrią karamelę. Be jokios abejonės, tai unikalus airiškas viskis!
