Karamelė viskyje

Karamelė viskyje – vienintelis priedas, kurį gamintojai gali dėti į savo daromą viskį. Apie tai galima išgirsti įvairių nuomonių, tiek viskio ragautojų, tiek ekspertų tarpe. Šiame tekste pasistengsiu atsakyti į esminius šios temos klausimus. Kodėl ir kokia karamelė dedama į viskį? Ar karamelė viskyje keičia jo skonį? Kas jos deda, kas ne?

Kodėl į viskį dedama karamelė?

Galima būtų įvardinti dvi priežastis. Pirma, suvienodinti skirtingų to paties viskio partijų spalvą. Iki patekimo į butelius, kiekvienas viskis yra brandinamas statinėse. Nuo statinių dydžio, kilmės, vietos sandėlyje, klimato ir kitų faktorių, priklauso kaip jos viduje vyksta brendimo procesas ir kaip jis keičia viskio skonius, aromatus bei spalvą. Sumaišęs viskio partiją pagal prieš tai buvusios partijos skonį ir aromatą, spalvą gamintojas nebūtinai gauna tokią pat. Tam, kad partijas vizualiai suvienodinti, gamintojai deda karamelę spalvai koreguoti.

Antra, viskio spalva gali įtakoti mūsų skonio suvokimą. Tamsesnė spalva gali mums sudaryti įspūdį, kad viskis yra vyresnis, jo skoniais ir aromatai turtingesni.

Ar karamelė viskyje keičia skonį?

Neįsigilinus į niuansus, peršasi atsakymas, kad keičia. Karamelė, su kuria susiduriame įprastai yra saldi, todėl atrodo, kad įdėjus jos į viskį, ji skonį pakeis. Tačiau tikslas yra ne toks, o ir skonis šios karamelės nėra saldus. Į viskį dedama paprastoji karamelė E150a koreguoti jo spalvai. Tai nėra įprasta karamelė, jos dedama labai maži kiekiai, o jos skonis yra kartus. Turint omenyje Škotijos ir Airijos viskio reglamentus, viskyje priedų, keičiančių jo skonį ir aromatą būti negali, todėl jei karamelė jį pakeistų, jos dėti nebūtų galima. Arba tokių gėrimų nebūtų galima vadinti viskiais. Tuose pačiuose įstatymuose ji įvardijama kaip priedas, spalvai koreguoti. Dėl šių priežasčių reiktų manyti, kad viskio skonio ir aromato ji nekeičia.

Kas deda karamelę?

Ją deda tiek škotai, tiek airiai. Deda ir kitos šalys, tačiau yra išimčių. Pavyzdžiui, amerikietiški „straight whiskey“ kategorijos viskiai negali turėti pridėtinės karamelės, todėl jų spalva visada yra natūrali, atsirandanti tik iš ąžuolo statinių.

Kaip žinoti ar viskyje yra karamelės?

Gamintojai, kurie karamelės nededa, dažniausiai tuo pasigiria viskio butelio etiketėje. Jie rašo „natural colour“, „no added colouring“ ir panašiai. Šiuos žodžius matome vis dažniau, dėl to galima pasidžiaugti. Žiūrint į skirtingų to paties viskio partijų viskius, kurie išpilstyti nededant karamelės, galite rasti spalvos skirtumų. Nežinant šio skirtumo priežasčių, gali kilti įtarimų jo kilme, o žinant visą šią istoriją, tokie viskiai gauna daugiau žavesio dėl kiekvienos partijos unikalumo. Geras tokio gamintojo pavyzdys yra Compass Box, kuris visus savo viskius leidžia natūralios spalvos.