Hampden – „sunkiojo“ romo legenda iš Jamaikos

„Hampden Estate“ – viena įdomiausių, gerbiamiausių ir žinomiausių „sunkiojo“ romo daryklų pasaulyje šiuo metu. Šiandien pakalbėkime apie jos istoriją, leidžiamą romą ir jo subtilybes.

Istorija

Hampden Estate įkūrimo metais paprastai laikomi 1753-ieji, kai ten, Trelonio parapijoje, buvo įkurta cukraus plantacija. Jos savininkas tuo metu buvo škotas Archibald Stirling. 1779 metais ponas Sterlingas darykloje pastatė pastatą, pavadintą „The Great House“, kuriame buvo daryklos romo laikymo sandėlis iki pat XIX a. Pastatas ten stovi iki šiol, tik dabar jame yra lankytojų centras.

Po 1827 m. dvaro nuosavybė perėjo D. O. Kelly-Lawson, kuris 1875 m. tapo Sent Džeimso (St. James) parapijos vyriausiuoju magistratu (Custos) ir Trelonio teisėju.

Jo dukra Ena Kelly-Lawson ištekėjo už pono Farquharson, kuris po jos mirties paveldėjo „Hampden“. Garsiajame „Ispanijos karalienės slėnyje“ (Queen of Spain Valley) įsikūrusį dvarą (valdas) sudaro apie 1416 hektarų žemės.

Pirmojo pasaulinio karo metais „Hampden“ darykla Falmute pastatė „Hampden“ prieplauką (Hampden Wharf), skirtą savo cukraus ir romo gabenimui. Šiandien ši vieta yra tapusi vienu pagrindinių uostų, priimančių didžiausius pasaulio kruizinius laivus, tokius kaip „Royal Caribbean“ priklausantys „Harmony of the Seas“, „Symphony of the Seas“ ir „Oasis of the Seas“. Be to, dabar prieplaukos infrastruktūra tarnauja kaip didžiulis turistų traukos centras. Pačios valdos (dvaras) ne kartą dovanojo žemių mokykloms, gyvenamųjų namų statybai ir daugeliui kitų socialinės infrastruktūros poreikių.

1955 m. senąją dvaro katilinę, kurioje buvo verdamas cukrus, „Hampden“ savininkai padovanojo Jos Karališkajai Didenybei princesei Alisai, kuri tuo metu buvo Vakarų Indijos universiteto (UWI) kanclerė. Jos rūpesčiu pastatas buvo išardytas blokas po bloko. Kiekvienas statybinis akmuo buvo kruopščiai sunumeruotas, pervežtas į Vakarų Indijos universiteto Monos miestelį ir vėl surinktas.

Šiam darbui užbaigti prireikė trejų metų. Baigus statybas, šis gražus pastatas, pastatytas iš preciziškai apdirbto „Hampden Estate“ kalkakmenio, atgimė kaip Universiteto koplyčia, kuri šiandien yra laikoma tikru architektūros šedevru.

Mūsų laikai

Farquharsonų šeima dvarą valdė ir cukrų bei romą jame gamino iki pat 2003 m., kai darykla atiteko bendrovei „Jamaica Sugar Company“. Tuo laikotarpiu daryklos romas buvo eksportuojamas išskirtinai tik į Europą, Angliją ir Škotiją. „Hampden Estate“ valdos garsėja kaip geriausios cukranendrių žemės visoje Jamaikoje, išspaudžiančios didžiausią cukraus kiekį iš vienos tonos sumaltų cukranendrių.

2009 m. bendrovė „Everglades Farms Ltd.“, priklausanti Hussey šeimai, įsigijo dvarą viešo konkurso būdu, Jamaikos vyriausybei privatizuojant valstybinės „Jamaica Sugar Company“ turtą. Nuo pat įsigijimo „Everglades Farms“ investavo milžiniškas lėšas į šias valdas, sukūrė darbo vietas visoje Trelonio parapijoje bei suteikė svarią finansinę ir infrastruktūrinę paramą daugiau nei 17 vietos bendruomenių bei mokyklų. Tai sugrąžino viltį regiono žmonėms ir suteikė stiprų postūmį Trelonio ekonomikai. Hussey šeima yra įsipareigojusi puoselėti didžiąsias „Hampden“ tradicijas ir išlaikyti senąsias šeimos verslo vertybes – o tai yra būtina sąlyga, žinant, kad kai kurie dabartiniai „Hampden“ klientai savo užsakymų istoriją gali sekti net kelias kartas atgal.

Su naujaisiais, dabartiniais daryklos savininkais prasidėjo ir visai naujas daryklos etapas. 2010 m. „Hampden“ romas buvo pradėtas brandinti pačioje darykloje. Iki tol visas ten distiliuotas romas iškeliaudavo ir dėl savo intensyvaus, turtingo skonio, dažniausiai buvo naudojamas kaip ingredientas kitiems romams maišyti. 2018 m. buvo išleisti pirmieji darykloje distiliuoti ir brandinti „Hampden“ romai.

Penkios „Hampden“ daryklos ašys

Vanduo. Visuose romo gamybos proceso etapuose naudojamas šaltinio vanduo. Tai vienas svarbiausių elementų, kuris formuoja romo skonius ir aromatus. Vandens šaltinis yra už kelių kilometrų nuo daryklos, unikaliame „Cockpit Country“ geografiniame regione. Dėl kalkakmenio dirvožemio, šis vanduo yra ypatingai grynas.

Laukinė fermentacija. Itin ilga fermentacija su laukinėmis mielėmis. Laukinės fermentacijos procesas yra pagrindinis „Hampden Estate“ romo unikalaus aromatinio profilio raktas, užtikrinantis itin aukštą esterių lygį. Šis procesas remiasi protėvių metodais, atkeliavusiais iš XVIII amžiaus, ir jame naudojamos tik daryklos aplinkoje natūraliai esančios vietinės mielės.

Variniai distiliavimo puodai. Darykloje distiliuojama senaisiais, archainiais metodais. Ten yra penki dvigubos retortos distiliavimo įrenginiai. Seniausias jų – 1960 m. įrengtas „John Dore“ distiliatorius, dėl savo formos vadinamas „drambliu“. Distiliacijos procesas užtrunka apie 7 valandas, o iš puodų išbėga 82 % alkoholio tūrio „gyvybės vanduo“.

Brandinimas tropikuose. „Hampden“ romas yra brandinamas ekstremaliose, karštose sąlygose, todėl brendimo procesas yra keletą kartų greitesnis nei vėsesnio klimato zonose. Pavyzdžiui, „duoklė angelams“ ten yra maždaug 4 kartus didesnė nei Škotijoje.

Jokio pridėtinio cukraus.  „Hampden Estate“ romas yra visiškai autentiškas ir natūralus. Jis fermentuojamas, distiliuojamas, brandinamas ir išpilstomas į butelius be jokių priedų – viso romo gamybos proceso metu nenaudojamas cukrus, saldikliai ar dažikliai.

8 Marks arba 8 daryklos stiliai

Turėdama plačias gamybos galimybes, „Hampden“ šiandien distiliuoja aštuonių stilių romą. Jie skiriasi esterių kiekiu ir tai daro didžiulę įtaką romo skoniui ir aromatui. Kas yra esteriai? Tai romo skonį ir aromatą formuojanti jėga! Jie atsiranda ilgos ir lėtos fermentacijos metu, kai mielės prigamina daugybę įvairių organinių rūgščių ir joms jungiantis su besigaminančiu alkoholiu įvyksta esterifikacija. Svarbu ir tai, kad šis romas distiliuojamas variniais nutrūkstamos distiliacijos puodais, kurie šiuos sunkius, kompleksiškus junginius sulaiko ir palieka distiliate. Trumpai tariant, kuo rome esterių yra daugiau, tuo jame bus daugiau ir skonio bei aromato.

Hampden 15 YO

Hampden 15 YO – seniausias kada nors išleistas daryklos romas. 2010 metais, kai darykla pradėjo savo romą brandinti Jamaikoje, tropiniame salos klimate, šis romas yra seniausias iš jų, iš pirmųjų saloje brandinti pradėtų statinių. Per šį laiką iš statinių išgaravo net apie 75% pradinio tūrio, o jo branda lyginant su Europoje brandintu viskiu ar konjaku galėtų būti apie 45 metus. Jo esterių skaičius recepte yra 200-400 gr./HLAP.